LENTEJAS CON CALABAZA, RECETA VEGANA

Un plato de cuchara completo, económico y reconfortante, que nos recuerda que la comida más simple y humilde, puede ser también deliciosa.

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Me gusta acompañar siempre mis lentejas con arroz integral y una ensalada

En mi casa cada semana tocan lentejas y como me decía mi madre de pequeña: “si quieres las comes y si no las dejas”,  pero en casa no hay problema, porque rebañan el plato de lo que les gusta esta legumbre.

Desde que reducimos el consumo de proteína vegetal, ahora hará 3 años, hago mis lentejas 100% veganas y están tan ricas que no se echa en falta el chorizo (lo digo en serio, mis lentejas gustan hasta a mi exigente suegra)

Me gusta siempre acompañar mis lentejas con arroz integral (para hacer la proteína vegetal completa), y con un bol de ensalada con tomatitos cherrys (ricos en vitamina C que nos ayuda a fijar el hierro de las lentejas).

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Idea de presentación: a veces me gusta poner en el mismo plato las lentejas y el arroz

Si sigues mis recetas, sabrás que nunca añado sal a mis comidas, me gusta potenciar el sabor de mis platos con especias aromáticas, ajo, laurel…pero esto también es una opción personal.

Esta receta de lentejas no puede ser más fácil de preparar, toma nota de los ingredientes y modus operandi:

 INGREDIENTES (cantidades para 3 personas que somos en casa, si sois más o menos sólo tienes que multiplicar o dividir)

  • 1 bote grande de lentejas ecológicas
  • 1 litro de caldo de verduras casero  (o 1 litro de agua)
  • 1 taza de arroz integral cocido (para acompañar)
  • 200 gr de cebolla troceada congelada (o 1 cebolla fresca)
  • Un poco de ajo picado congelado (o 2 dientes de ajos frescos picados)
  • 4-5 c/s de tomate natural troceado en conserva (o 2 tomates en rama maduros)
  • 400 gr de calabaza troceada a daditos pequeños.
  • 1 hoja de laurel
  • Especias al gusto: 1 c/p pimentón dulce de la Vera, 1 c/p cúrcuma, 3 pulsaciones de pimienta negra recién molida, una pizca de jengibre, ajo y cebolla en polvo.
  • AOVE

MODUS OPERANDI:

  1. En una cazuela con un poco de aceite dora el ajo picado, vigilas que se dore sin quemarse (1-2 min) y seguido incorporas la cebolla, dejas cocinar a fuego suave, hasta que veas que está bien pochada.
  2. A continuación añade la calabaza troceada, el tomate, el laurel y las especias,  rehogas bien y dejas cocinar   unos 5 minutos más.
  3. Añades a la cazuela las lentejas (previamente bien lavadas en un colador), cubres con el caldo y llevas a ebullición, bajas el fuego y dejas cocer unos 8-10 minutos aprox (hasta que veas que la calabaza esté tierna)
  4. Y ya está! Sirve bien caliente, acompaña con un arroz integral  y una buena ensalada!!

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Si te animas a probarlas, me gustaría saber si te gustaron, ya sabes que me encanta leerte en los comentarios.

¡Hasta la proxima receta!

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