Las berenjenas rellenas, son un clásico en la cocina que nunca pasa de moda.  Puede parecer una receta súper elaborada, pero en realidad es muy sencilla de hacer.  Además es un plato  perfecto,  para hacer el doble de cantidad  para congelar.  Así un día de esos con prisas y con poco tiempo para cocinar, las sacas del congelador y directas al horno. Y mientras el horno trabaja, te da tiempo a preparar una buena ensalada y a poner la mesa.

Yo relleno las berenjenas de mil maneras, con carne, atún,  verduritas,  quínoa,  arroz, mijo… pero en esta ocasión las he rellenado con mi boloñesa de lentejas y  créeme que no tienen nada que envidiarle al clásico relleno de carne, porque están buenísimas!! Además, así  tendrás otra forma divertida  de comer lentejas  e incluir más legumbre a tu dieta.

¿Quieres saber cómo se hacen? pues toma nota:

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas grandotas.
• 1 bote de lentejas pardinas cocidas.
• Salsa de tomate casera (te dejo mi receta aquí )
• Queso rallado al gusto o Levadura Nutricional si eres vegano.

MODUS OPERANDI:

1. Lava y corta las berenjenas por la mitad. Con un cuchillo haz cortes en su pulpa en forma de rombos, pon un chorrito de nuestro oro líquido y al horno unos 40-45′ a 180°.
2. Cuando se enfríen, con una cuchara vacía la pulpa, ponla en un bol y corta a trocitos pequeños.
3. Escurre y enjuaga bien un bote pequeño de lentejas pardina cocidas. Ponlas en un bol, mezcla con la pulpa de las berenjenas y la salsa de tomate casera .
4. Con la mezcla rellena las berenjenas, pon un poquito de queso rallado o levadura nutricional si eres vegano.
5. Y al horno unos minutos hasta que se funda el queso y se doren un poquito.

¡Y ya está! Servir acompañadas de una buena ensalada y disfrutar.

Así de fácil y así de rico es comer sano.

¡Hasta la próxima receta!