Dice un dicho popular “Qué un buen caldo casero, resucita hasta los muertos”. Y  parte de razón tiene, porque cuando estás enfermo, con estado gripal o constipado, lo que más te pide el cuerpo, es un plato bien caliente de sopa nutritivo y reconfortante.

Y como parece que el frío por fin ha llegado y empiezan a apetecer los platos de cuchara, este finde pasado me lié a hacer una buena olla de caldo.

El caldo casero es de esas recetas familares que se heredan de madres a hijas,  y que en cada casa se hace a su manera. Mi madre bella hacía un caldo maravilloso, pero siendo honesta he de decir, que el de mi adorada suegra es insuperable:  un caldo con cuerpo, dorado y lleno de sabor. Así que Rosaura tiene los derechos de autor de la receta de este caldo, porque suya es la receta:

INGREDIENTES (para 4 litros de caldo):

Verduras para caldo: 

• 3 ramas de apio
• 2 puerros
• 4 zanahorias grandes
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 trozo grande de col
• 4 patatas grandes
• Opcional 1 tronco de brócoli (no lo tiro nunca y lo  aprovecho para caldo, cremas de verduras o simplemente para comer con AOVE y una pizca de pimienta)
• 2 hojas de laurel

Carne para el caldo:

• 1 pechuga de pollo grande con parte de la carcasa.
• 4 muslos de pavo sin piel.
• 1 pie de cerdo (partido por la mitad)
• 1 hueso blanco de rodilla de ternera.

MODUS OPERANDI:

• Primero lava, pela y trocea todas las verduras, ponlas en la olla a presión.
• A continuación añade las carnes del caldo, cubre bien de agua y pon a fuego fuerte.
• Cuando arranque hervir, baja el fuego y empieza a desespumar: debemos retirar con la espumadera todas las impurezas que flotan y las espumas que se forman en la superficie.
• Una vez desespumado el caldo, cerramos la olla exprés (la mía es la súper olla  exprés Kuhn Rikon y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos.  Si utilizas una olla normal, el tiempo de cocción será de hora y media.
• Una vez terminada la  cocción, dejamos enfriar la olla antes de abrirla,   colamos el caldo, separamos las verduras y la carne (si utilizas bolsas de red para cocer legumbres, este paso lo harás en un plis plas).
• Para desengrasar  el caldo, a mi me gusta guardarlo en la nevera unas horas: con el frío la grasa se solidifica y  sube a la superficie en forma de capa dura.  Así se puedes retirar fácilmente con la ayuda de una cuchara y dejar el caldo limpio de grasa.

Y listo un caldo casero, que te alimenta hasta el alma!!

¿Pero qué hacemos con las verduras y la carne del caldo?

Pues lo que han hecho nuestras madres y abuelas toda la vida: Batch Cooking!

Y es que una buena olla de caldo, te da para mucho! Y eso lo sabían bien nuestras madres, abuelas y mi  suegra , que de un buen puchero lo aprovechaban todo!!

Y de mi súper olla de caldo tengo: 5 comidas resueltas y 2 litros de caldo congelados para la semana que viene. Esto si que es batch cooking del bueno! Te explico lo que me ha salido y como nos lo vamos a comer esta semana:

4 Litros de caldo: 2 litros los dejo en la nevera para consumir y 2 litros se van al congelador.

• Un litro del caldo nos lo comeremos en un buen puchero con parte de la verdura, la mitad de la carne, añadiré unos garbanzos cocidos y unos fideos.
• El otro litro, lo utilizaré otro día para hacer un buen potaje de lentejas.

Verduras del caldo:  Un hermético con patata, zanahoria, col y el tronco del brócoli.

• La mitad de estas verduras nos las comeremos en el puchero anterior y la otra mitad las utilizaré para hacer una tortilla de verduras.
• Puré de verduras: Con el puerro, el apio, el nabo, la chirivía, un trozo de zanahoria y un poco de caldo. Con un huevo cocido ya tengo lista la cena un día.

Carne del cocido:

• Una pechuga grandota con parte de la carcasa, 3 blanquetas de pavo, un hueso blanco y unas manitas de ministro (el ingrediente estrella de la receta del caldo de mi suegra).
• La mitad de la carne la trocearé y nos la comeremos en el puchero,  la otra mitad la utilizaré para el relleno de unas berenjenas.

NOTA:

Yo guardo todas mis preparaciones de Batch Cooking en mis herméticos de cristal  y  plástico de Tefal. Son 100% herméticos, tapa con cierre de clip y junta de silicona,  lo que garantizan que no se desparrame nada y la perfecta conservación de los alimentos. Y además sin tóxicos y libres de BPA.

Muchas gracias por leerme y visitar mi blog! Si te gustan mis recetas y publicaciones, recuerda que te puedes suscribir, así no te perderás ninguna y además me harás muy feliz de tenerte por aquí.

Un besote enorme!!

Rosa