BERENJENAS RELLENAS CON SOJA TEXTURIZADA Y QUESO TARTUFO, receta vegetarina

Las berenjenas rellenas son todo un clásico en mi cocina, cada semana caen en nuestro menú y la verdad es que siempre triunfo con ellas. Las relleno de mil maneras, con carne, con lentejas, con quinoa… o como la versión vegetariana que hoy te traigo: Berenjenas rellenas con soja texturizada y queso Tartufo.

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Berenejenas rellenas de soja texturizada con queso Tartufo

Las berenjenas rellenas es uno de esos platos perfectos para congelar, así que te aconsejo que el día que te líes a cocinarlas hagas el doble o el triple de cantidad. Te resolverá la comida un día de esos con prisas,   las sacas del congelador, directas al horno y comida lista en un plis plas!!

Para darle un toque gourmet a mis berenjenas rellenas, he utilizado el Queso de Oveja La Antigua al Tartufo   cortesía de la Quesoteca   y Quesería la Antigua: Un queso de sabor muy peculiar, pero suave y equilibrado. Está elaborado con leche de oveja infusionada con  trufa blanca, que le aporta una gran personalidad y una elegancia exclusiva, que al fundirse y gratinarse con mis berenjenas rellenas, le da un toque delicioso que conquista  a los  más #cheeselovers .

Para el relleno de mis berenjenas, he utilizado soja texturizada de grano fino. Te aconsejo este tamaño de grano,  porque es perfecto para sustituir la carne picada en esta receta.

La soja texturizada se utiliza muchísimo en la cocina vegana,  porque  es una alternativa a la carne y da mucho juego en la cocina. Así que si todavía no te has animado a  probarla, ya estás tardando. Con sólo hidratarla, como te explico en el modus operandi, podrás utilizarla como sustituto a la carne picada en muchas recetas: boloñesas, hamburguesas, lasañas, croquetas, albóndigas…

Seas vegano o no, esta versión de berenjenas rellenas con soja texturizada te va a encantar seguro, porque sabe a carne picada de verdad, si no me crees haz la prueba y me cuentas…yo misma la hice con mi suegro y alucinó cuando se enteró que no llevaban carne picada!!

La receta de estas berenjenas rellenas puede parecer súper elaborada, porque tiene varios pasos,  pero en realidad es muy sencilla de hacer, toma nota:

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 4 berenjenas grandotas
  • Salsa de tomate casera, aquí  te dejo mi receta
  • Verduras al gusto: yo le añadido pimiento verde y rojo , pero admite todo tipo de verduras.
  • Soja texturizada de grano fino (1 puñado x persona)
  • Un chorrito de Tamari (es opcional)
  • Queso rallado para gratinar
  • Y especias al gusto:  yo le he puesto mi condimento de la alegría , pimentón dulce de la Vera y cúrcuma&pimienta negra de  Iswari .
  • Y nuestro oro líquido  AOVE.
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Ingredientes para las berenjenas rellenas

MODUS OPERANDI:

  1. Primero de todo hidrata la soja texturizada en un bol: cubre con  agua caliente o caldo vegetal, añade un chorrito de Tamari (o salsa de soja) y deja hidratando una media hora mínimo. Para  hidratar la soja texturizada siempre necesitarás el doble de agua que de soja. Pasado el tiempo, escurre en un colador de agujeros finos, prensa con la ayuda de una cuchara para quitarle el exceso de agua a la soja y reserva.
  2. Lava, seca y corta las berenjenas por la mitad. Con un cuchillo haz cortes en su pulpa en forma de rombos, pon un chorrito de nuestro oro líquido y al horno unos 40-45′ a 180°.
  3. Una vez horneadas las berenjenas, deja que se templen un poco  y con una cuchara vacía la pulpa, ponla en un bol, corta a trocitos pequeños y reserva .
  4. En una cazuela sofríe verduras al gusto, yo he utilizado pimiento rojo y verde troceado  congelado. Después añade la salsa de tomate casera,  la soja texturizada bien escurrida, las especias y deja hacer chup chup unos 10-15 minutos. Te quedará un boloñesa vegetal deliciosa!!
  5. En un bol mezcla la boloñesa de soja texturizada con la pulpa de berenjena. Con la mezcla rellena las berenjenas y pon un poquito  queso rallado por encima.
  6. Y al horno unos minutos hasta que se funda el queso y se doren un poquito.

¡Y ya está! Servir y disfrutar! Así de fácil y así de rico es comer sano.

¿Te ha gustado la receta? Pues te animo a compartirla en tus rrss y a que me dejes tu feedback en los comentarios. Y si haces estas berenjenas rellenas no te olvides de equitarme en Instagram como @me_gusta_comer_sano ya sabes que me hace mucha ilusión ver vuestros platos con mis recetas!!!

Un besote y gracias por estar ahí!!

Hasta la próxima receta!!

3 comentarios en “BERENJENAS RELLENAS CON SOJA TEXTURIZADA Y QUESO TARTUFO, receta vegetarina

  1. Pingback: MI BATCH COOKING BÁSICO + MENÚ SEMANAL, cocina a lo grande y come más sano. – ME GUSTA COMER SANO

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