GUISO DE CALAMARES, receta con sabor marinero y perfecta para Batch Cooking

Me chiflan los platos de cuchara y en cuanto asoma el frío, aunque tímidamente por Barcelona, en mis Batch Cooking incorporo siempre alguna receta de guiso como la que hoy te traigo: un delicioso Guiso de Calamares, súper fácil y con el que vas a triunfar seguro!!

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Esta semana los he preparado en mi Robot de cocina ClickChef, que se ha convertido en mi ayudante perfecto en mis sesiones de Batch Cooking. Mientras el guiso se hace el solito en el robot, yo puedo ir haciendo otras elaboraciones, lo que es una gozada!!

Pero si no tienes robot de cocina, don’t worry, también te dejo la versión tradicional en cazuela, así no tienes escusas para hacer este guiso de calamares. Vamos al lío!!

INGREDIENTES:

  • 700 gr de anillas de calamar
  • 1 cebolla blanca hermosa
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 pimiento rojo pequeño 
  • 1 ajo sin el nervio central
  • 400 gr de tomate troceado en conserva o natural
  • 1 c/p de mi Condimento de la Alegría o especias al gusto
  • 1 c/p de Pimentón de la Vera Dulce
  • 1 c/p de carne de ñora (opcional, pero le da un toque delicioso a todos los guisos)
  • 125 ml de caldo de pescado o agua (con caldo queda más bueno)
  • 300 gr de guisantes 
  • 60 ml de AOVE
  • Sal al gusto

MODUS OPERANDI CON EL ROBOT CLICKCHEF:

  1. Pon en el vaso del robot la cebolla, los pimientos y el ajo troceados, y pica a velocidad 7 durante 20 segundos.
  2. Abre el vaso y coloca el accesorio mezclador, añade el aceite de oliva virgen extra y programa SlowCook velocidad 1 durante 8 minutos a 100° sin el tapón.
  3. Añade al vaso los calamares, el tomate, las especias, el pimentón, la carne de ñora y el caldo de pescado. Programa SlowCook velocidad 1, durante 20 minutos a 100°
  4. A mitad de cocción, cuando falten 10 minutos para finalizar, incorpora los guisantes por el agujero de la tapa.

Y guiso de calamares listo!!!

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MODUS OPERANDI EN CAZUELA:

  1. En una cazuela amplia pon a calentar el aceite,  sofríe el ajo picado y la cebolla troceada “brunoise” fina . 
  2. A continuación añade los pimientos cortados en dados pequeños, da un par de meneos y deja cocinar 3-4 minutos. 
  3. Incorpora el tomate troceado, las especias, el pimentón, la carne de ñora, otro par de meneos y deja cocinar unos minutos.
  4. Añade los calamares cortados en anillas y rehoga un poco para que se mezclen con el sofrito. 
  5. Por último añade el caldo de pescado, que cubra los calamares, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave hasta que los calamares estén bien blandos, unos 20-25 minutos aprox. Cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción, incorpora los guisantes.

Y guiso de calamares listo!

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NOTAS:

  • Puedes acompañar este guiso de calamares, con un poco de  arroz cocido integral,  para mezclar con el delicioso caldo, la combinación es perfecta!!
  • Como todos los guisos, de un día para otro está más bueno, el reposo hace que se concentren todos los sabores.
  • Es una receta perfecta para batch cooking, en un envase hermético  se conserva 2-3 días máximo en la nevera y además se puede congelar.
  • Puedes sustituir los calamares por dados de sepia, también quedan de lujo!! O tunear el guiso a tu gusto, con unas almejas, mejillones o incluso con unos tacos de rape, te quedará la receta de escándalo!!!

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Un besote!!

Rosa

11 comentarios en “GUISO DE CALAMARES, receta con sabor marinero y perfecta para Batch Cooking

  1. Isabel

    Hola Rosa! Acabo de descubrir tu blog y me está gustando mucho. Yo hacía cocina de estudiante y estoy animándome a hacer comidas más elaboradas y sanas (a poder ser), pero las recetas complicadas o explicadas en idioma de chef me echan para atrás. Las tuyas son sencillas, con un toque creativo y me parece genial que hagas versión también sin robots de cocina, para los que nos estamos iniciando y no tenemos tantos medios.

    Además se contagia el cariño y la alegría que dedicas a tus platos.

    Le gusta a 1 persona

    1. Hola Isabel

      Qué ilusión me hace tu comentario
      Me alegra que mis recetas te motiven y te ayuden a cocinar.
      La vida es demasiado complicada a voces, para complicarnos también en la cocina, por eso todas mis recetas son sencillas y resultonas, pero deliciosas y saludables.

      Un besote enorme y mil gracias x visitar mi blog 😘

      Rosa

      Me gusta

      1. Isabel

        Sí son resultonas ¡entran por los ojos y hacen que te apetezcan más las verduras! A ver si este finde me atrevo con el guiso de calamares o el arroz con garrofones. Gracias a tí por compartir los conocimientos!

        Le gusta a 1 persona

      2. Hola Lorena

        Depende si compras calamar fresco, congelado o pota, hay mucha diferencia.
        De todas formas, lo bueno de hacer este guiso de calamar en el robot ClickChef, es que te garantiza que siempre el calamar te queda super tierno, independiente del tipo que utilices.

        Un saludo!

        Me gusta

  2. martadevi

    Hola Rosa, para hacer la receta de calamares he comprado ñoras y no tengo idea de cómo hidratarlas para sacarle la carne, es la primera que compro ñoras y pimiento choricero secos.
    Me puedes ayudar???
    Gracias. Saludos.
    Por cierto esto del batchcooking es todo un invento que descubrí hace poco.

    Le gusta a 1 persona

    1. Hola Marta

      Las ñoras, al igual que los pimientos choriceros, dan un intenso sabor a los guisos, arroces y salsas. Se venden ya en conserva su carne (mucho más cómodo y rápido de usar) o también secos.
      Si los compras secos, hay que abrirlos, quitar las pepitas y dejar que se hidraten sumergidos por completo en agua fría. Para evitar que floten, hay que ponerles un peso encima (30 minutos mínimo remojo). Una vez hidratados, bastará con rascar su piel con una cuchara por la parte interior para recuperar su carne, que es lo que añadiremos al guiso.

      Yo casi siempre los suelo comprar en conserva, porque así siempre lo tengo a punto y me facilita el el trabajo.

      Espero que te guste este guiso de calamares!

      Un besote y mil gracias x visitar mi blog!!

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  3. martadevi

    Muchas gracias por tu ayuda, el pimiento choricero si lo he visto en conserva pero las ñoras no, seguiré buscándolas porque como bien dices es mucho más cómodo.
    Mañana haré el guiso de calamares y ya te contaré.
    Saludos.

    Le gusta a 1 persona

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