RECETA DE L’ESCUDELLA I CARN D’OLLA AMB PILOTA, el cocido catalán de Navidad que me enseñó mi suegra.

Se acerca la Navidad y el día 25  en Cataluña, es tradición comer “L’escudella de Nadal”, una sopa de galets grandes hecha con un caldo de carne, verduras y garbanzos,  a la que se incorpora una albóndiga grande (la pilota) con forma de una pelota de rugby.

1 sopa de nadal
L’escudella es una receta  llena de tradición y sabor

La receta de L’escudella no es más que un cocido catalán. Al ser un plato tan tradicional y navideño aquí en Cataluña, es posible que en cada casa se haga de una forma diferente, ya que es una de esas recetas que se heredan de nuestras madres y abuelas. Pero lo que es seguro, es que todas las versiones de escudelles llevan el ingrediente del AMOR.

Mi suegra es como muchas mujeres de su época, de las que te sientas en su mesa y te puedes poner enfermo a comer, porque todo le parece poco y mucho más cuando se trata de comidas de Navidad. Así que su Pelota para el caldo de Navidad, es un pelotazo literalmente dicho, porque las hace tamaño XXL y con forma de una súper pelota de rugby . Ella dice,  que así de este tamaño da más gozo verlas y que además acabas antes, porque no tienes que liarte en hacer pelotas pequeñas.

Llevo años detrás de la receta de l’escudella amb pilota de mi suegra, y como ya es hora de que le coja el relevo,  este finde aprovechando que teníamos puente largo, me bajé a Rosaura a casa para que me enseñase a hacer su receta con sus súper pelotas.  Además de aprender de una gran maestra en la cocina, nos lo pasamos pipa cocinado juntas!!

Sopa de Nadal
Mi suegra hace las pelotas de tamaño XXL

La receta de la escudella con pelota no es nada complicada, pero te la  voy a separar en 2 partes para no liarte con los pasos. Primero te explicaré como hacer el caldo de la escudella con la carn d’olla (la carne del cocido) y después la receta de las pelotas.  Empezamos!

1. PARA HACER EL CALDO DE L’ESCUDELLA CON LA  CARN D’OLLA:

INGREDIENTES (para 5 litros de caldo aprox):

  • 3 ramas de apio
  • 2 puerros grandes (sólo la parte blanca)
  • 4 zanahorias grandes
  • 2 nabos
  • 2 chirivías
  • 1/2 de col
  • 4-5 patatas grandes
  • 1 pechuga de pollo grande con parte de la carcasa.
  • 2 trozos de costilla
  • 1 pie y medio de cerdo (partido por la mitad)
  • 1 hueso blanco de rodilla de ternera.
  • 1 hueso blanco salado.
  • Botifarra negra y blanca
  • 400 gr garbanzos cocidos (yo utilizo de bote, si los utilizas secos tendrás que ponerlos en remojo la noche anterior)
  • 1 paquete de Galets de 250 gr (pasta típica en Cataluña con forma de caracolas).
  • 3 pelotas grandes (más abajo te dejo la receta)

MODUS OPERANDI:

  1. Pon en una olla todas  las carnes del caldo exceptuando las butifarras y las pelotas. Cubre de agua fría y pon a fuego fuerte.
  2. Cuando arranque hervir, baja el fuego y empieza a desespumar: debemos retirar con la espumadera todas las impurezas que flotan y las espumas que se forman en la superficie.
  3. Una vez desespumado el caldo,  y deja cocer a fuego suave  y transcurrida 1 hora incorpora los garbanzos (si los utilizas cocidos de bote  sáltate este paso)  y continua la cocción una hora más .  Te aconsejo en este paso, utilizar bolsitas de red para las legumbres, así te será más fácil después separar los garbanzos del resto del cocido.
  4. Después añade las verduras, las butifarras y la pelota, deja cocer unos 30-45 min más, hasta que esté la carne de las pelotas cocida.
  5. Una vez terminada la  cocción,   colamos el caldo, separamos las legumbres, las verduras y la carne, y colocamos en un par de fuentes.
  6. Pon a hervir los galets con el caldo o si lo prefieres haz como yo: como el tiempo de cocción de esta pasta es de 18-20 min y para que no se nos evapore caldo durante ese tiempo, a mi me gusta cocerlos a parte con agua y dejarlos al dente, añadiéndolos al final al caldo. Quedan perfectos y nadie nota la diferencia, si haces la prueba me cuentas.
2 sopa de nadal
Mi suegra hace las pelotas tan grandes, que con una sola rodaja ya llenas el plato!!

2. Y AHORA VAMOS CON LA RECETA DE LA SÚPER PELOTA DE MI SUEGRA:

INGREDIENTES (para 3 súper pelotas):

  • 500 gr de carne picada de ternera ( yo puse filete de pobre)
  • 500 gr de carne picada de cerdo (yo puse butifarra de Pagés con pimienta)
  • 3 huevos grandes  camperos
  • 1 diente de ajo sin el nervio central y picadito.
  • Pan rallado a ojímetro (unas 4 c/s aprox)
  • Unos 200 gr de miga de pan (si es de hogaza y del día anterior mucho mejor)
  • Leche a ojímetro
  • Unas ramitas de perejil fresco picadas.
  • Harina de trigo (la justa para enharinar las pelotas)

MODUS OPERANDI:

  1. En un bol grande pon la carne picada de ternera y cerdo, el ajo y el perejil picados y mezcla todo bien.
  2. Coge los huevos y separa las yemas de las claras. Añade las yemas al bol y las claras bátelas con alegría en un plato con un tenedor y añade también al bol. Mi suegra dice, que este paso es muy importante para que te queden unas pelotas jugosas.
  3. Pon la miga de pan en un plato hondo y empapa con leche. Después escurre la miga, apretando con las manos, y añade también al bol.
  4. Con la ayuda de un tenedor, mezcla bien todos los ingredientes para que queden bien integrados y ves añadiendo poco a poco pan rallado para ligar toda la masa de las pelotas.
  5. Una vez tengas la masa ligada, con las manos bien limpias ves cogiendo porciones para ir haciendo las pelotas (mi suegra las hace tamaño XXL, con forma de una pelota de rugby, pero tú si lo prefieres puedes hacerlas más pequeñas)
  6. Pon un poco de harina en un plato y enharina las pelotas.
  7. Ahora sólo tienes que poner las pelotas a cocer en el caldo, unos 30-40 min aprox antes que acabe de hacerse el caldo. Si las haces de tamaño más pequeñas, en 20-25 min estarán cocidas.

Y listas! La pelota se puede comer troceada dentro de la sopa o servir a parte cortada a rodajas en una fuente con la carne del caldo, verduras y garbanzos.

Aquí te dejo el vídeo  del Modus Operandi de las súper pelotas de mi suegra en mi IGTV

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🎄El día de Navidad, es tradición en Cataluña comer L'escudella de Nadal, una sopa de galets con un caldo de carne, verduras, garbanzos y con pelota. . 🎄Y este finde mi suegra ha bajado a mi casa, para enseñarme a hacer su famosa Pelota para el Caldo de Navidad🎅, que bien se podría llamar el Pelotazo de Rosaura, porque las hace de tamaño XXL y con forma de pelota de rugby!!! Ella dice que así da más gozo verlas Jajaja 🤣🤣🤣. . 📽Grabé todo el proceso de la receta, más de una hora de grabación y muchas risas juntas!! Os pregunté por stories si queríais versión entera o editada. . 👉Así que cumpliendo vuestros deseos, os dejo la opción ganadora: la versión editada 📽. Me ha sido imposible reducirla más, a Rosaura Instagram se le queda pequeño Jajaja 🤣🤣. . 👉Tengo la receta de sus super pelotas de Navidad, listas para subir al blog 💻. . Un besote enorme de parte de mi suegra para sus amigas😉😙. . . . . . #megustacomersano #recetasdenavidad #navidad #navidadrealfood #realfood #realfooding #realfooder #nadal #pilotadenadal #escudella #carndolla #cocido #sopa #galets #receta #recetas #pelotadenavidad #pelota #pilota #lapruebademisuegra #ceropostureo #vidareal #cocinareal #cocinaconamor

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PRESENTACIÓN DE L’ESCUDELLA:

Yo presento L’escudella tal y como hacía mi suegra, así es como les gusta a mi familia: En una sopera bonita sirvo el caldo (escudella) con los galets y la pelota cortada a rodajas.  Después de comer la sopa, sirvo  2 bandejas en el centro de la mesa: una con todas las verduras del caldo   y los garbanzos, y en otra  la carn d’olla (toda la carne del cocido). La presentación así gana espectacularidad y cada invitado se puede servir a su gusto.

1.1 sopa de nadal
Los galets es una pasta típica de Cataluña, con forma de caracolas y se pueden encontrar de diferentes tamaños, pero es tradición en Navidad, que cuanto más grandes mejor.

Espero que te haya gustado la receta de L’escudella amb pilota de mi suegra  y que te animes a hacerla esta Navidad, seguro que triunfas!!.

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Mil gracias por leerme y por pasarte por mi blog!!!

Rosa

5 comentarios en “RECETA DE L’ESCUDELLA I CARN D’OLLA AMB PILOTA, el cocido catalán de Navidad que me enseñó mi suegra.

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