Hoy te traigo una receta sencilla, rápida y muy fácil,  perfecta para estos días de mucho calor y sin muchas ganas de cocinar: una Sopa fría de pepino y yogur con menta, además es muy ligera y refrescante.

Los gazpachos y sopas frías, son una buena opción para las comidas de verano. Y la receta de hoy, es  de nuestras básicas cuando aprieta el calor como hoy en Barcelona.

Esta sopa fría queda ligeramente cremosa gracias a la harina de almendras y  al yogur griego, que ayudan a espesar. También se puede veganizar la receta,  sustituyendo el yogur por uno de soja.

Toma nota, porque te va a encantar:

INGREDIENTES:

• 3 pepinos
• 2 Yogures griegos sin azúcar
• 2 c/s de  almendra molida
• El zumo de 1/2  lima
• 2 c/s  AOVE
• 3-4 hojas de menta fresca
• Sal y pimienta al gusto

MODUS OPERANDI:

1. Lava  bien los pepinos,  pélalos dejando un poquito de su piel y trocéalos.
2. En el vaso de tu batidora, pon primero los ingredientes líquidos: el zumo de lima, los yogures y el aceite.
3. A continuación añade la almendra molida, el pepino, las hojas de menta y salpimienta al gusto.
4. Bate con alegría hasta que te quede una crema fina y sin grumos.

Y ya está! Deja la sopa enfriar  bien,  mínimo un par de horas en la nevera antes de servir, cuanto más fresquita más deliciosa estará!

Te dejo el truqui de la felicidad en verano de mi mardín para tomar gazpachos y sopas frías: ten siempre congelados vasos o jarras de cristal,  y  sácalos directos del congelador  a la mesa justo antes de servir. Te garantizo que tomarás tus gazpachos y sopas frías, a una temperatura casi glacial.

NOTA: Para que te queden unas sopas frías super cremosas y sin grumos, es importante tener una buena batidora. La mía es la  Batidora de Vaso Powerlix de Moulinex, gracias a sus 6 cuchillas de acero inoxidable y sus 1200w de potencia, te deja unos gazpachos, salmorejos y sopas frías de lujo!!

Si te ha gustado este receta, no te puedes perder mi SOPA FRÍA DE MELÓN CON PEPINO Y YOGUR también es super refrescante, deliciosa y veraniega!!

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Rosa